Три сметы на сайт кофеен с доставкой: 140, 290 и 560 тысяч. Почему в четыре раза?

Без смет на руках могу сказать, где обычно сидит такая разница.
Меню. Для одного это страница с картинкой меню, для другого каталог блюд с карточками, модификаторами (размер, сироп, молоко) и стоп-листом, когда что-то закончилось. Разница легко 80-150 тысяч.
Доставка. «По городу» может быть одной ценой, а может быть зонами на карте с минимальной суммой и временем. Плюс куда уходит заказ: на почту, в мессенджер бариста или в кассовую программу. Если в кассовую, это интеграция, и на неё одну может уйти треть самой дорогой сметы.
Оплата. Подключить платёжный сервис стандартно - день-два. Чеки, возвраты, отмена заказа - уже больше.
Дизайн. Шаблон под ваши цвета или своя разработка с фотосессией. Фотосессию тоже кто-то включает, а кто-то нет.
Запас на неизвестное. Студия с 560, скорее всего, заложила риски по всему, что в брифе не написано.
Что делать: составьте таблицу, в строках функции, в столбцах три сметы, и отметьте, у кого что есть. Потом допишите в бриф ответы по каждому пункту и разошлите всем троим одинаково. Обычно после этого сметы расходятся процентов на 30-50, а не в четыре раза.